烹饪工艺与营养专业、烹饪工艺与营养专业(西式烹调方向)
一、测试名称
烹饪基本技能测试
二、测试要求
1、重点掌握现代烹饪基本技能。
2、熟练掌握和运用常用烹调方法,使用一般烹饪工具和设备,制作简单烹饪产品。
3、测试形式为现场操作技能测试,测试菜品由学校确定。
4、测试要求携带记录用笔。
三、测试内容
技能综合测试总分200分,主要测试内容:自我介绍+专业学习情况+技能测试,具体如下:
1.自我介绍+专业学习情况测试内容
2、技能测试内容
四、参考书目
1、《川菜烹调技术---上下册》作者:马素繁,四川教育出版社,2010,第1版
2、《风味面点制作》作者:沈静,重庆大学出版社,2016,第1版
3、《烹饪原料知识》作者:孙一慰,高等教育出版社,2013,第1版
文章标题:成都银杏酒店管理学院往年单招考试中职类考生技能综合测试大纲
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